京城这边，有专门考核厨艺的地方。
是由官方牵头，由国宾馆一级厨师，也就是大组长，还有京城几个酒楼的主厨，以及官方弄出来的厨艺评级考试。
从十级九级的学徒，再到八级炊事员到一级大厨，都可以直接评定。
可以直接考一级厨师，这可不多见。
这也是李艾国为什么要带着李秀芝来专门考核一下的原因。
其实对炊事员的等级评估，每一个工厂，甚至是机关食堂，都有自己的标准。
不过这些工厂和机关食堂的炊事员等级，和部队不一样，你这个工厂认可，但别的地方可不一定认可。
但是堂口的统一标准考核，那是所有的机构都承认的。
当然，这种考核，也是相当的严格。
八级炊事员的考核相对简单，四个菜一个汤，味道达到要求即可。
到了六级炊事员，不但要十个菜一个汤，并且要求熟悉最少两个菜系。
到了一级炊事员，那不但要熟悉八大菜系，精通最少两个菜系，并且还需要创新菜品，且得到认可。
考核的时候，食材自带，调味品自带，官方可不管这些。
考官也只带着嘴巴过来。
所以想要考核厨师，还需要下本钱。
不过这种厨师考核，更多还是各大酒楼的人去。
诸如工厂，机关食堂，更多还是大锅菜，做小菜的话，很少人会有自信去考核。